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赤水乌骨鸡又名赤水竹乡乌骨鸡是在该贵州省赤水市特殊地理环境和自然资源条件下，经过人民群众长期培育繁衍而成的一个遗传基础丰富性状较为稳定的地方特色家禽品种据测定，赤水乌骨鸡含谷氨酸360%丙氨酸149%缬氨酸110%蛋氨酸068%亮氨酸193%异亮氨酸107%，均高于其他家禽。